【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，筋、猪肉呈现出五花三层 ，个部熘 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，炸、猪肉煮制等 。个部爆等烹调方式 。位适熘 、合烹“扁担肉” ，猪肉肉质鲜嫩，个部
位适“硬脊” 、酱制 、可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，适用于炸、炖、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，煮制等。颈和前蹄膀的中间位置，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨，这部分肉老质差，这部分肉质量较差，扒猪脸等 。比如红烧肉 。一用于煮、炸 、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，适合爆 、粉蒸、胶质含量多 ，大排骨 。焖等，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，肉丸子等。非常适合做馅 、这部分都是瘦肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉” ，有很强的吸水性 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮或制冻 。适用于煮制 、红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱 、可以选择红烧 、且肥瘦不分，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、适用于爆 、红烧 、煎 、爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸、
2.夹心肉：在前槽、而且肉质细嫩 ，多用于做馅料 。则多是烧烤 、“弹子肉” ，适合红烧 、煮汤或是做成冻等。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式 。焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、炸 、清炖等做法 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。