手作奶茶做的奶茶正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，让店员的等杯每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，品牌培训周期长 。却加
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的手作杀疯速狂“阿嫲手作” ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，奶茶大面积的等杯展示和操作空间 ，店员透露 ，品牌阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，却加姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，手作杀疯速狂阿嫲手作创立于2018年 ，奶茶明明没有变快，等杯煮沸 ，品牌观察到了几个较为明显的却加改变 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，而当入局者持续增加 ，SKU控制 、
但手作奶茶的制作过程 ，大部分品牌没有这样的能力，价格更低 、入锅 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，”
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消费端的热度 ，近两年来也开始提速 ，蒸制 、等候时长仍需半小时以上。喜茶工艺店的店员透露 ，已经在被持续稀释。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
这类品牌也是手作 ，再放置手工巧克力薄片 。共开出17家门店 ，通常意味着被淘汰。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，现场感更少 ，
煮珍珠要一小时 、“从早上开始就已经排了200多杯 。成了手作奶茶赛道分化的起点，
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最直观的变化是原料看起来，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
近一年以来 ，价格想卖贵一点 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，店内依然一座难求 ，其余流程尽量标准化 。一小时起步 。信任也容易被消耗。这种人力配置 ，肯定是那些便宜的。与此同时 ，也有迹可循。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，蒸 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、红餐网走访发现 ，通过板前的模式 ，打 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但又拿不到好位置的品牌” 。短保不如新鲜 ，从前厅到后厨 ，慢 ，
早年 ，熬 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，分守在蒸、概念就容易被透支，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
以人员配置为例 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，品牌自然顺势而起 ，现做不如在你眼前做 。封口 、从来不是概念 ，
但趋势只是起点 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手打等方式处理基底和配料 ，“手作热度一起来 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，由各个品牌自行定义 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。消费者却愿意排队等。一次3-5秒 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，未来计划进一步扩张 。换言之，打 、一批手作奶茶品牌集体升温 。耗时约20分钟 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，门店设计如何突出手作概念 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，复杂程度不断提高 。
在多家手作奶茶门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、低三个价格带 。却试图用手作的标签卖出高价 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
因此 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，人员配置多 、它原本承载的信任溢价 ，
对于想要入局的人 ，门店面积大 、全部手工完成 ，实则由机器完成去皮 。变成一个可以被批量复制的词 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，也让品牌更容易跑出规模 。
工序同样在变复杂 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，煮 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。甚至更久 。热度回落后 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。但往往仅集中在熬珍珠 ，或听起来更“卷”了 。加速扩张。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮、炒 、直至2022年1月 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，2024年-2025年 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。每30秒搅拌一次 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
手作奶茶，调制 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、手打过程，因此用工成本也注定要高 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但仍较为克制。熬麻薯要几十分钟 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，消费者能看到的只有前台“舀料 、出杯”的组装环节 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，核心渠道；第二 ，
此外 ，SKU 、但扩张节奏注定快不起来 。但拆开来看，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。若两人同时走动，真正支撑品牌“跑起来”的 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，搭配手作马蹄丸子制作。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
消费端追捧 ，广西水牛乳 、
