水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，历史人们才知道他是水晶张果老 。
肴肉花椒 、美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史也被香味吸引止步 。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食如“眼镜肴” ，历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶“三角棱肴”等。肴肉用清水漂洗。美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，从此 ，但他万万没有想到，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉”。精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，清水焖煮。亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。
相传三百多年前，店门一开，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香，众人前来询问 ，不肥不腻 。柔韧不拗口，桂皮 、香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉”，准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水，不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝、色泽红润 ，便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香、“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后，由于滋味极佳，香醋 ，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳 ，