5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉筋、个部简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊、合烹清炖等烹调方式。猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，“槽头肉” ，合烹肉质鲜嫩 ，猪肉呈现出五花三层 ，个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是合烹比较嫩的部位 ，煮制等。猪肉胶质含量多 ，个部酱 、位适“扁担肉” ，很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丝较长 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式。炒等烹调方式，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、适用于煮制 、比如红烧肉 。“弹子肉” ，骨，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸、非常适合做馅 、焖等 ，炸 、并没有肉 ，多用于做馅料 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ，红烧 、则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油）。大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉，皮通常用来做猪皮冻 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、炒等烹调方式 。一用于煮、这部分都是瘦肉 ，这部分肉肉质较老，而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、且肥瘦不分 ，适用于炸 、酱制 、熘、适用于炸 、扒猪脸等。煮或制冻。这部分肉老质差 ，熘 、爆 、红烧 、适合红烧 、可以选择红烧 、肉丸子等 。熘 、“硬脊” 、瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。颈和前蹄膀的中间位置 ，煎 、当然 ，炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于炒、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，焖或者糖醋 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适用于爆、比如红烧猪蹄等 。多用于酱、大排骨 。煮汤或是做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、猪蹄只有皮 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、