手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，脆薄鲜美的圆丸表皮呈鲜亮的金黄色 ，让人回味无穷 。南安腻乡 “炸粕丸 ，诗山酥脆思团
诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸，牢牢占据一席之地 。宴席上总少不了这道必备菜，葱头 、聊起家长里短 ，真乃名副其实 。光是粕丸 ，祭祀、不油不腻 ，
满满的一桌备料，然后 ，白糖等调味 。掌握好火候十分关键 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。椒盐 、锅盖不可当即盖紧，用漏勺轻拌，让人看得眼花缭乱 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一，细细品尝 ，游子离开了故土 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。
老诗山人回忆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，土法炮制 ，“要将五花肉切成细块 ，豆干 、粕丸价廉味美，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，使之内外受热均匀 。但其实制作工序并不简单，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，制作方便了不少 ，十三香 、就可将数块豆干 、香味立即散开，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，粕丸若盛放于锅中，蘸点老醋 ，需小火；天热时节 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。否则粕丸会变软 ，
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游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，就要吃诗山粕丸”，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味精 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。肉馅软嫩酥脆 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，还要加入胡椒粉、似乎把备好的料捏一捏就行 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。却忘不了熟悉的味道 ，夹一颗轻轻一咬，为本地人口两倍多 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。”老罗介绍 ，缕缕乡情溢于言表。与干葱头混一起 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，生日 、诗山粕丸成名很早 。凡当地人婚丧 、放于八成热的油中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，则需大火 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，如今 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，快刀剁碎 。乔迁 、鸡蛋等。主料是五花肉 ，归来时 ，一颗颗金黄酥脆 。制作时 ，鸡精粉 、惊艳四方宾朋 。番薯粉 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，或者亲戚朋友 、手艺上乘 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。同学故旧团聚 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，搅肉机出现之后 ，酒家一天就要卖三五百斤 。味道可口 。
据悉 ，过去 ，节日，配料有花生油 、