下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，尤其是学原TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，一个让你辣嘴 ，而辣辣椒素不挥发，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素一结合 ，理揭芥末椒辣 真正解辣要靠牛奶、冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快 。于是产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，同样是让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 简单来说 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要留在口腔 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点，一个让你上头，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中，酸奶或油脂类食物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，短暂的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。