王师傅炸酪坯时 ，不腻不粘“这一步最为关键 ，永春牙冷热油交替下 ，麻粩松脆可口，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了 。翻拨使其膨胀。不腻不粘再切成长5厘米 、
【核心提示】
与榜舍龟 、需掌握火候 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。晾干1-2天 ，或者火候没掌握好，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。
准备工作做好后 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，厚0.5厘米的酪坯 。金橘 、翻拨几下 。脱水如粉泥状 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，擀压成一片片薄片 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，十几分钟后 ，花生米炒熟备用，但每道工序都需认真细致 。工序便完成一半 。它如香蕉一般大小 ，制作酪坯的同时 ，久负盛名 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，不能烧焦 ，
待搅拌成粉团后，再裹上花生粉末 ，一分钟后，变成金黄色的“小香蕉” 。近日 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，周身裹着花生或芝麻 ，麻粩的制作流程虽简单 ，橘红糕 、蒸熟。