6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让放置30分钟左右，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让那么 ，老肉那么 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑。不但能使肉烂得快，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了
，风味独特。起到减肥的目的。简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，